Cooking in Coop con Bergamo Tv – 18 marzo 2017

Sabato 18 marzo Micaela Carrara di Bergamo TV e lo chef Elvio Beretta vi aspettano nel punto vendita Coop Lombardia di Bergamo via Autostrada per un nuovo show cooking.

Ecco le ricette che verranno realizzate dove aver fatto la spesa nel supermercato, dando vita ad un nuovo e gustoso appuntamento che possa valorizzare i prodotti del territorio.

Battuta di manzo al mare

Ingredienti

  • Sale e pepe
  • Germogli di soia
  • Grana Padano Extra
  • Patate
  • Champignon
  • Maizena
  • Aglio
  • Lime
  • Arance California
  • Arance
  • Gamberoni rossi
  • Filetto Angus Scordonato
  • Olio evo Coop
  • Vino bianco cucina

Preparazione

Preparare la battuta tagliata a coltello in cubetti piccoli, condirla con poco olio e sale in scaglie.
Scottare il gamberone con poco olio e sfumare con il vino bianco.
Preparare le salse alle 2 arance mettendo a bollire il succo e legandolo con la maizena.
Far saltare i funghi con poco olio e un po’ di aglio.
Preparare un crostone di grana distribuendo il grana grattugiato su un piatto, poi metterlo in microonde e farlo fondere.
Decorare il piatto con chips di patate e germogli.

Cestini di parmigiano con lardo

Ingredienti

  • Lardo d’Arnad
  • Parmigiano Reggiano

Preparazione

Per fare i cestini di parmigiano (o di un altro formaggio come il grana o il pecorino romano) distribuire sul fondo di una padellina antiaderente ben calda circa 30 g di formaggio grattugiato.
La padella dovrebbe avere un diametro di circa 16 centimetri, volendo essere precisi e se non si è sicuri della sua aderenza per sicurezza è meglio ungerne la superfice con un filo di burro.
Lasciate che il formaggio si fonda uniformemente formando un disco irregolare, giralo con una spatola sottile per cuocerlo pochi istanti sull’altro lato.
Se si desidera una cialda piatta il gioco è fatto e finito qui. Se invece volete darle la forma a cestino trasferite la cialda ancora caldissima su una ciotolina o uno stampino rovesciato per darle la forma.

Gamberoni allo champagne e pepe rosa

Ingredienti

  • Sale e pepe
  • Burro bianco
  • Pepe rosa (Isola Reunion)
  • Porri
  • Gamberoni Rossi
  • Panna
  • Cognac
  • Champagne

Preparazione

Pulite i porri eliminando le foglie esterne e le parti verdi più dure e affettateli sottili.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente, unite i porri e lasciateli insaporire per 3 minuti circa, finché saranno morbidi; aggiungete i gamberoni e cuocete tutto insieme per 5-6 minuti, girando i gamberoni una sola volta. Bagnate con il Cognac e lasciatelo evaporare.
Quando il fondo di cottura sarà ristretto, unite lo champagne, la panna, ilepepe rosa sgocciolato, salate e lasciate sul fuoco per qualche minuto finché la salsina si sarà addensata.
Servite in una fondina la salsina ancora tiepida e adagiate sopra due o tre gamberoni per ogni piatto.

Salsa all'arancia

Ingredienti

  • Arance
  • Maizena
  • Zucchero
  • Succo d’arancia
  • Vaniglia in baccelli

Preparazione

In una casseruola, mettete a bollire 800 g di succo di arancia con lo zucchero e l’interno della bacca di vaniglia.
A parte, mescolate la maizena con i restanti 200 g di succo freddo.
Preparate gli spicchi di arancia pelati a vivo.
Quando il primo succo d’arancia bolle, unite il composto di maizena e fate bollire per qualche istante.
Spegnete il fuoco e poi aggiungete i filetti di arancia.

Tartare di manzo

Ingredienti

  • Sale e pepe
  • Capperi
  • Limoni
  • Senape
  • Macinato di bovino adulto nazionale
  • Olio evo Coop
  • Salsa Worcester
  • Uova

Preparazione

Con una forchetta sbattete l’uovo all’interno di una ciotola, poi aggiungete la cipolla tritata.
In una terrina mescolate insieme la senape, un po’ di capperi, qualche goccia di salsa Worcester, un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo di limone.
Versate la salsa sulla carne tritata e amalgamate bene, condite infine con il sale e il pepe.
Disponete la carne su un piatto da portata e infine servite.

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti

  • Frutti di bosco
  • Lamponi
  • Zucchero a velo
  • Limoni
  • Gelatina/Colla di pesce
  • Philadelphia
  • Burro
  • Biscotti secchi
  • Panna
  • Vaniglia in baccelli

Preparazione

Preparate la base della cheesecake frullando i biscotti, aggiungendo il burro fuso, amalgamando per bene.
Stendete il composto sulla base di una tortiera a cerchio apribile, imburrata e foderata con carta forno.
Pressate bene e ponete la base in frigo per mezz’ora o in freezer per 15 minuti a rassodare.
Sbattete con un frullatore il Philadelphia assieme a 50 gr di zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Scaldate 50 ml di panna e scioglietevi dentro la colla di pesce che avrete scolato dall’acqua dell’ammollo.
Unite il composto di colla di pesce alla crema di Philadelphia e in ultimo montate 150 ml di panna insieme ai restanti 70 gr di zucchero a velo.
Molto delicatamente unite la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza con il Philadelphia e la colla di pesce.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela per bene e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte).
Ponete i frutti di bosco in un pentolino a fuoco basso assieme allo zucchero aggiungete il succo di mezzo limone e passateli al setaccio per ottenere una salsa densa e liscia che potete conservare in frigorifero.

 

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